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四川雅安市雅鱼产业发展现状调查

时间:2017-02-21  来源:网络整理  作者:

   新春伊始,万象更新,雅安大地一派繁忙景象。

  雅安市第四次党代会为雅安描绘出崭新宏伟发展蓝图,2017年政府工作报告又提出今年的发展目标任务。中央、省上关于农村工作“一号文件”出台,再次为2017年市的农业与农村发展注入了新活力。

  在雅安市,以“1+8”农业园区为引领,推进“3+N”特色产业经济走廊建设;

  以推进农业供给侧结构性改革为引领,突出安全、高效、绿色(有机),大力发展雅茶、雅竹、雅果、雅药、雅鱼“五雅”特色优势产业,全面推进绿色(有机)农业示范区建设;

  培育休闲农业、体验农业等农旅融合新业态,全面提升全国休闲农业与乡村旅游示范市建设水平;

  积极培育农业产业化龙头企业,到2021年新增产值超亿元企业20户以上;

  大力实施产业发展提升工程,推动三次产业融合发展,不断提高经济质量,努力增强综合实力。

  ……

  争相做优特色农业的发展,雅安各县(区)正昂首阔步向前。

  雅雨、雅女、雅鱼,雅安“三雅”,中外驰名。

  古有唐代大诗人杜甫诗云:“鱼知丙穴由来美,酒忆郫筒不用酤”,宋代宋祁诗云:“二丙之穴,阙产嘉鱼。鲤质鳟鳞,为味珍硕。”文人墨客盛赞雅鱼之美。相传,清代上贡慈禧,太后赞美为“龙凤之肉”。

  如今,雅茶、雅竹、雅果、雅药、雅鱼,“五雅”特色优势产业快速发展,带动增收致富,带来滚滚财源。

  昨(20)日,记者来到雅安市冷水鱼产业生产一线,通过对生产企业、科技专家、市场销售调查采访,深入采访了市雅鱼产业发展现状、雅鱼产业未来发展趋势等问题,解析目前雅鱼产业发展面临的挑战与机遇。

 

  科技攻关取得了雅鱼繁育养殖技术的成功,雅安上千年来为人们所津津乐道的雅鱼美食得到普及。图为仿野生环境规模化养殖的雅鱼。

  雅鱼产业链已经成型

  雨城区雅鱼协会会长邹庆宏告诉记者, 自1999年以来,他就开始在四川农业大学(原四川农学院)教授吴麟等的技术攻关支持下,开始了极其艰难的珍稀雅鱼繁育养殖。

  “近20年来,雅安市雅鱼养殖从零点起步,不断发展壮大。目前,全市雅鱼养殖产业产能已经达到年产上百万公斤规模。”

  据雅安市雅鱼协会相关数据统计显示,到2016年底,我市雅鱼养殖企业和养殖户已达200多家,全市除名山区外,雨城、荥经、汉源、石棉、天全、芦山、宝兴都有雅鱼养殖。在销售市场上,雅鱼产品不仅是市民喜爱的地方特色美食,还通过现代物流销售到成都、北京、上海等全国各省市,雅鱼已经成为雅安独具地方特色的城市名片。

  “如果不是科技攻关取得了雅鱼繁育养殖技术的成功,雅安上千年来为人们所津津乐道的雅鱼美食,就不会那么普及。”在雅鱼协会2017年召开的一个会议上,吴麟说,目前我市雅鱼的成品鱼年产销量已经达到历史最高峰值。但是,今后从区域走向全国的市场销售如果继续扩大的话,从理论上来讲,雅安市内雅鱼养殖规模仍然有较大潜力可挖,初步估计雅安雅鱼最大年生产能力可达500万公斤左右。

  “雅鱼销售和它所带动的餐饮业,仅目前就带动和增加了上万人的就业,今后如果产业规模发展,其综合收入很容易达到10亿元以上!”

  据雨城区某雅鱼公司销售部经理蔡久俊介绍,该公司目前平均每月雅鱼的销售量都在1万公斤以上。像春节、中秋这些阖家团圆的传统节假日,雅鱼销量更高。

  雅安市区苍坪路菜市场干了30多年雅鱼销售的王明杰说,他几十年来一直都专门销售雅鱼,现在每月销量一千多公斤,年销售额大约40万元。

  “雅鱼大家都非常喜欢吃,外地游客到了雅安,很多都会慕名尝尝鲜。”雅鱼协会副会长陈和平说,传统的砂锅雅鱼是一道招牌名菜,雅鱼经过加工后的产品附加值也有较大幅度提升。

  从鱼苗的繁育,到商品鱼的养殖,再到雅鱼销售和进入餐饮烹饪行业,未来雅鱼还可以进行深加工。学名叫隐鳞裂腹鱼的雅鱼,如今在雅安已经悄悄衍生成一个庞大的产业链条。

  目前,雅鱼已经成为国家原产地地理标志保护产品,雅鱼繁育养殖技术也获得了许多科技奖。作为国家农业部定点增殖放流企业和雅安的一家冷水鱼养殖龙头企业,周公河雅鱼公司目前已经在雨城、汉源和芦山建立产业基地,实现了雅鱼仿野生环境的规模化养殖目标。

  据《雅安市雨城区沿周公河冷水鱼产业园区规划》资料显示,仅在雅鱼的传统产地雨城区周公河河带,就有6家冷水鱼驯养养殖企业。

  除了雨城区而外,雅安什么地方还可以大力发展雅鱼养殖?什么样的水源环境、地理条件适合雅鱼的生存栖息?

  在雅鱼养殖技术专家吴麟看来,当前雅安环境资源条件良好,大大小小的河流和小溪,许多地方都是雅鱼非常良好的养殖场所。“如果政府扶持,在山区开展雅鱼养殖,许多村民还可以更好地脱贫致富!”

  在雅鱼养殖户看来,雅鱼产业的发展壮大,离不开政府的有力帮扶与支持,雅鱼产业今后还需要进一步加强宣传推广,提升知名度和美誉度,通过挖掘底蕴深厚的雅鱼文化,实现雅鱼产业的飞跃发展。

 

 

  传统的砂锅雅鱼是一道招牌名菜,雅鱼经过加工后的产品附加值也有较大幅度提升。图为砂锅雅鱼。

  供给侧结构性改革箭在弦上

  雅鱼协会副会长、青衣江渔业养殖专业合作社理事长魏启洪说,最初他和朋友合作,在名山搞起了雅鱼养殖,但是因为遇到了几次重大挫折,差点儿把全部的身家都赔进去。后来,在亲朋好友的全力支持帮助下,他又转回雨城区搞雅鱼养殖,多年摸爬滚打,克服难关,最终他的合作社在市场上站稳脚跟,并通过优质的服务赢得了市场的良好口碑。

  电鱼、毒鱼,洪灾,地震……在雅鱼养殖中,每一次风险,都足以毁掉一个企业。因为没有相关的农业保险保障,没有良好的管理引导带来过度竞争,或者是部分企业、散户随意杀价扰乱市场,都严重制约雅鱼产业的良性可持续发展。

  “最近一两年来,随着雅鱼养殖量的不断扩大,雅鱼生意竞争感觉越来越激烈,利润也严重下降。”在采访中,许多从事雅鱼养殖的人说。在调查中记者发现,从目前我市雅鱼销售的情况来看,人们对于雅鱼的消费总量呈现逐步增长,但是雅鱼的批发和零售销售价格已经出现较大幅度下降,较 2000 年前后其幅度甚至达到 50%以上的降幅。

  在雅安市,周公河雅鱼公司雅鱼养殖和销售数量占据半壁江山,邹庆宏告诉记者,这几年来,在成都等市场上,冒充雅鱼的现象比比皆是,甚至外地的同类养殖冷水鱼种大量进入雅安冒充雅鱼销售,而雅鱼协会却苦于本身不具有执法监督权,无法有效起到监管作用,只能眼睁睁看着雅鱼品牌被人随意滥用。

  一位雅鱼养殖企业老总表示,雅鱼协会应该通过授权经营的方式,让那些鱼目混珠的外来鱼、劣次鱼退出市场,也让守规守法经营的人得到更多的品牌效应和利益实惠。“目前在雅安,有雅鱼销售企业和人员贪图眼前利润,多次出现降价扰乱市场价格的行为,影响了我市雅鱼产业的发展壮大。”王明杰说,在他30多年来销售雅鱼的经历中,现在是卖雅鱼利润最低的时候,过去他不卖鲤鱼,现在为了挣点利润也开始卖了。

  “我们公司现在商品雅鱼还库存了10余万公斤,即将上市的半成品鱼也有10余万公斤,养殖基地的去库存压力很大!”在接受记者采访时,一位老总感叹说,2017年公司必须想尽千方百计,尽量把鱼销售出去以减轻资金方面的压力。供给侧结构性改革已经不改不行!

  “我们希望今后政府能够给我们提供一些支持帮助,我们也愿意尝试通过参加大型展览展示等渠道,让雅鱼品牌走得更远,或者在政府的关心引导支持下,通过探索与知名电子商务企业的合作销售,加快扩大雅鱼的销售量,提高企业利润收益。”

 

  产业发展蓝图正绘就

  在吴麟看来,目前雅鱼产业发展已经遇到各种“痛点”。

  “传统的销售,去菜市场买条鱼,拎起水淋淋的一大砣,既重又不方便,现在的年轻人都喜欢便捷,为何不能让他们通过微信购买,需要的时候随时给消费者送到家里去呢?”

  “我们2005年的时候,曾经请了西南交大的调查机构在繁华热闹的成都春熙路作过一次调查,街上知道雅鱼的人很少。这就像当年雅安的茶叶一样,整个行业的产值加起来也不能支撑去央视打一个广告,怎样才能有效地起到宣传作用,同样值得研究。”

  作为喜欢动脑筋的技术专家,吴麟甚至研究起了雅鱼在餐馆上菜的顺序排序。

  “现在雅安好多餐馆都不养鱼在店里面,顾客点了菜单,才喊人把雅鱼送来。等做好了端上桌,往往已经是最后一道菜了,这个时候客人们早已酒足饭饱,或者已经尝遍了鲜香麻辣味觉麻木,再吃雅鱼就不觉得有那么鲜了……那么,我们餐馆能不能考虑,把雅鱼作为第一道美味端上桌隆重推介呢?”

  在雅鱼加工食用时,人们还有一种观点,认为雅鱼刺多。

  “我们从技术上讲,雅鱼的这个问题其实是可以解决的。”吴教授说,现在台湾、安徽等地,有一种先进的养殖技术,比如通过在饲料中不添加钙质或少添加,就可以让鱼处于缺钙的生长环境,鱼刺就不会显得太硬了。还有,就是可以通过使用不含钙质的地下水等软水养殖,也可以达到鱼刺不那么扎人的效果。

  已经搞了二三十年雅鱼产业的邹庆宏说,雅鱼在深加工的时候,也可以通过发酵糟化等技术,让硬硬的鱼刺软化一些,有鱼刺也同样可以放心食用。

  据一位餐饮店老板介绍,现在由于厨师培训中并没有专门的雅鱼加工制作技术规范,在开餐馆的时候每家店做出来的雅鱼味道都大相径庭,不能实现一个标准味道。“原来觉得雅鱼味道巴适,现在好多人吃了一次,就再也不吃了!”

  对于这个制约瓶颈,吴麟认为,只要相关行业协会加强引导管理、提供培训,就能够实现雅鱼加工烹饪的标准化,甚至是雅鱼产品创新开发,可以通过每年或者每个季度举办厨师烹饪比赛等方式,发掘出雅鱼更加好吃的烹饪加工方法,吸引更多的人消费雅鱼。

  “我们今后可以考虑买鱼就送汤,把姜葱蒜等必要的配料附上,消费者拿到手就可以直接煮清汤雅鱼,不用劳神!”陈和平认为,大家除了研究传统的做法以外,还可以根据当代人们对于美食的消费方式去搞雅鱼加工,这会让更多人爱上肉质鲜美的雅鱼。

  “现在雅鱼养殖量大,如果再做得不好吃,雅鱼的销售需求还会下降!”

  雅鱼养殖、加工企业和餐饮业的管理水平问题,也同样是雅鱼产业发展壮大的一个“痛点”。在这方面,雅安十分需要接轨渔业发达地区的生产和销售管理水平。

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  吴麟说,现在的商业竞争,已经不是资本的问题而是服务,雅鱼产业发展还要在更加人性化、个性化服务上下功夫,就是要力争让消费者满意。比如,通过提供现代便捷的支付方式、送货方式等,甚至是为消费者“一站式”地做好配料、烹饪加工说明等,让更多的外地市场接受雅鱼消费。而在提高雅鱼消费的格调方面,餐饮加工也可以尝试推出雅鱼生鱼片等新的菜品形式。

  而在宣传推广上,吴麟认为,雅安可以考虑建立或提供一个集中展示性的场所,例如在外地游客较多的雅上线等旅游热线设置这样的场所,让更多的人了解雅鱼,也可以通过手机微信等更多的自媒体渠道,迅速传扬雅鱼的美名。

  在雅鱼产业发展的微观层面,一个个企业、市场和消费者关心焦虑的问题和“痛点”,正在被千方百计解决。在宏观层面,政府的产业规划同样已经起步。

  日前,在市委农工委召开的各县(区)委农工委(办)主任会议上,园区建设已经被提上了推进产业发展的重要版块。

  而记者在雨城区农业部门提供的《雅安市雨城区沿周公河冷水鱼产业园区规划》中了解到,建设雅鱼等冷水性鱼类苗种繁育中心、雅鱼等冷水性鱼类商品鱼观光养殖基地、大鲵等食用观赏一体珍稀水产动物繁育中心;在沿周公河南郊乡余家村建设以雅鱼为主的冷水鱼养殖基地、水产品深加工厂、和雅鱼文化展览馆等,已经被提上了规划目标清单。

  网络销售和技术支撑平台建设,产品质量检测体系建设,渔政管理体系建设,产业联盟和专家大院建设……

  一系列促进变革发展的措施,已经在这个生机勃勃的春天为我市雅鱼产业发展播下了种子。

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